La zona de
asiento:
Viene a ser
el espacio de actividad personal situado inmediatamente delante de la plaza
individual. En principio debería ser el suficiente para que cupiera
holgadamente la vajilla, cubertería, etc.
En su
distribución protocolaria y la que, posteriormente asume en la comida.
Es evidente
que esta dimensión tiene que comprender la dimensión humana y las diversas
posturas que el cuerpo toma, y que etiqueta aparte, no debe entorpecer la
inevitable proyección de los
codos.
Anchura del
cuerpo:
la máxima
anchura de cuerpo que, por consiguiente, satisfará todos los puntos expuestos.
Esta medida
es 76,2 cm (30 pulgadas), hasta un mínimo admisible de 61 cm (24 pulgadas);
pero de considerar únicamente los elementos de servicio, las profundidades
óptimas y mínimas preferibles para esta zona son 46,7 y 40,6 cm (18 y 16
pulgadas), respectivamente.
La zona
óptima de servicio es similable a un rectángulo de 76,2 x 45,7 cm (30 x 8
pulgadas) y, análogamente, la mínima a otro de 61 x 40,6 cm (24 x 16 pulgadas).
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| SERVICIO OPTIMO |
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SERVICIO MÍNIMO
La zona de acceso
compartido es el espacio de mesa opuesto a las de asiento donde se depositan
fuentes, vajilla, elementos decorativos, etc. Cuyas
dimensiones varían en función del estilo de vida, clase de alimentación,
aparato y sofisticación, servicio, características del acto de servirse,
circunstancias y número de personas.
La
profundidad óptima de la zona de acceso compartido es de 45,7 cm (18 pulgadas),
la mínima de 25,4 cm (10 pulgadas).
Si se
asigna la mitad de esta profundidad a la zona de servicio de mesa individual
logramos un incremento mínimo y óptimo unitario por comensal que entra en el
dimensionado de una mesa
para un número dado de personas. La unidad de incremento óptima así
obtenida es de 76,2 x 68,6 cm (30 x 27 pulgadas) y la mínima de 61 x 53,3 cm
(24 x 21 pulgadas), ambas participan en las representaciones gráficas de estas
dos páginas; en los dibujos de la página anterior intervienen exclusivamente las
unidades básicas óptimas y mínimas.
Los otros
dibujos de la parte inferior ilustran cada una de estas unidades en una distribución de tres en fila.
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En los
dibujos superiores de esta página se presentan las unidades en una distribución
alrededor del extremo de una mesa, los inferiores de una mesa de seis plazas
con dimensiones que se fundan en los incrementos mínimos.
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| ANCHURA OPTIMA |
El tamaño
de la habitación y de la mesa están íntima, pero no rígidamente ligados, la
segunda puede funcionar con anchuras menores e incluso mayores que las
propuestas.
Por ejemplo,
son bastante comunes las mesas de comedor de 91,4 cm (36 pulgadas).
Todo está
supeditado al nivel de confort que se quiere alcanzar que, dentro de ciertos
límites, en resumidas
cuentas, se convierte en terreno de decisiones personales.
En el dibujo superior se emplea el incremento óptimo unitario para dimensionar una mesa rectangular capaz para seis personas, que tendrá unas medidas de 137,2 x 243,8 cm (54 x 96 pulgadas), con lo que cada zona de servicio tendrá, aproximadamente, 45,7 x 76,2 cm (18 x 30 pulgadas) y quedará una zona de acceso compartido central con una profundidad de 46 cm (18 pulgadas). La provisión de 76,2 cm (30 pulgadas) por persona deja suficiente espacio para los codos.
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